PENGARUH JENIS KEMASAN TERHADAP KUALITAS DAN UMUR SIMPAN SAMBAL IKAN CAKALANG DAN BANDENG

Dhanang Puspita

doi:10.53416/stmj.v6i1.431

Authors

Dhanang Puspita UKSW

DOI:

https://doi.org/10.53416/stmj.v6i1.431

Keywords:

Bandeng, cakang, ikan, kemasan, sambal.

Abstract

Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh jenis kemasan terhadap kualitas dan umur simpan sambal ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) dan bandeng (Chanos chanos). Tiga jenis kemasan yang digunakan meliputi plastik polietilen (PE) sebagai kemasan berkualitas rendah, kemasan pouch sebagai kemasan sedang, dan kemasan vakum sebagai kemasan berkualitas tinggi. Tahapan penelitian meliputi produksi sambal, pengemasan, analisis kadar air selama empat hari, serta uji organoleptik selama tujuh hari penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis kemasan berpengaruh signifikan terhadap kadar air, tekstur, aroma, dan masa simpan produk. Sambal yang dikemas menggunakan plastik PE mengalami peningkatan kadar air tertinggi dan penurunan mutu tercepat, dengan masa simpan hanya dua hari. Sebaliknya, kemasan vakum menunjukkan kestabilan kadar air serta mempertahankan kualitas sensorik hingga hari ketujuh. Perubahan warna, bau, dan tekstur pada kemasan berkualitas rendah disebabkan oleh aktivitas mikroba dan proses oksidasi lemak yang mempercepat kerusakan. Pengemasan vakum terbukti efektif memperlambat oksidasi dan menekan pertumbuhan mikroba melalui pengurangan oksigen di dalam kemasan. Dengan demikian, pemilihan jenis kemasan yang tepat, khususnya kemasan vakum, sangat berperan dalam menjaga kualitas fisik, kimia, dan organoleptik sambal ikan serta memperpanjang umur simpannya

Author Biography

Dhanang Puspita, UKSW

References

Abriana, A.M. D. (2020). Bandeng dan Diversifikasi Produk Olahannya. Makasar: CV Sah Media.

Angela, Mentang, F. Sanger, G (2015). Kajian Mutu Ikan Cakalang Asap Dari Tempat Pengasap Desa Girian Atas yang Dikemas Vakum dan Non Vakum Selama Penyimpanan Dingin. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan. Vol. 3(2):29-40.

Asnani, Indriani, H.N Amir, Ekantari, Nurwijayanti S. (2022). Komposisi Proksimat, Sifat SensorI, Dan Pendugaan Masa Simpan Sambal Ikan Bete-Bete. Jurnal Indonesia Ilmu dan Teknologi Perikanan. Vol.18(2): 119 - 124.

Boban D.B.K. (2024). Effects of Packaging Material Type, Storage Time and Lipid Content on Phthalate Migration in Smoked Fish Meat. Appl. Sci. Vol.14(4):1660; https://doi.org/10.3390/app14041660

Dian R.A, Sanjaya A P, Mardiana S.R (2020). Umur Simpan Sambal Pari (Dasyatis Sp.) Asap yang Dikemas Jar Pada Beberapa Cara Pemasakan Dengan Metode Pendugaan Pengujian Umur Simpan (ASLT) yang Dipercepat. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. Vol.13(2):111-123.

Habi, M. A. (2021). Analisis Kimia Dan Organoleptik Terhadap Formulasi Sambal Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis L.) Selamat bermanfaat. Pertanian Jurnal Teknologi. Vol.4(1):11-21.

Hauzoukim, S. S. (2020). Modified atmosphere packaging of fish and fishery products: A review. Journal of Entomology and Zoology Studies. Vol.8(4): 651-659

Hidayat, M. d. (2020). Analisis Mutu Pindang Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) dengan Teknik Pengolahan Oven Steam. Jurnal Fishtech. Vol. 9(1):21-33

Mulyawan I.B, Handayani B.R, Dipokusumo B, Wiharyani, Werdiningsih, Siska A.I. (2019). Pengaruh Teknik Pengemasan Dan Jenis Kemasan Terhadap Mutu Dan Daya Simpan Ikan Pindang Bumbu Kuning. JPHPI. Vol.22(3):464-475.

Nurminabari, Sumartini, Kusumah N. (2022). Pendugaan Umur Simpan Sambal Gami Dikemas dalam Jar Polietilen Tereftalat (PET). AgriHealth: Jurnal Agri-pangan, Nutrisi dan Kesehatan Masyarakat. Vol.3(1):27-38.

Lapanga H. L. (2020). Pengaruh Jenis Kemasan Plastik Terhadap Perubahan Kimia, Fisik dan Organoleptik Jagung Manis (Zea Mays Saccharata) Selama Penyimpanan Pada Suhu Rendah. Jurnal Pertanian Sultra Riset. Vol.1(1):36-53.

Muchtar F. (2020). Analisis Kandungan Protein dan Sifat Organoleptik Nugget Ikan Cakalang dengan Jenis Tepung yang Berbeda. urnal Multidisiplin Ilmu dan KOLONI. Vol.1(1):471-482.

Winarno, F. (2008). Kimia Pangan dan Gizi. Brio Peras. Bogor.