PERMEN JELLY DENGAN PENAMBAHAN IKAN CAKALANG GUNA MENGATASI STUNTING: Sebuah Tinjauan Pustaka

Paulus Damar  Bayu Murti; Angela Putri  Hartono; Divina Elaine  Purwanto; Anggara  Mahardika; Martina Widhi Hapsari; Novia  Anggraeni; Windy Rizkaprilisa

doi:10.53416/stmj.v2i2.96

Authors

Paulus Damar Bayu Murti Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Nasional Karangturi
Angela Putri Hartono Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Nasional Karangturi
Divina Elaine Purwanto Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Nasional Karangturi
Anggara Mahardika Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Nasional Karangturi
Martina Widhi Hapsari Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Nasional Karangturi
Novia Anggraeni Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Nasional Karangturi
Windy Rizkaprilisa Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Nasional Karangturi

DOI:

https://doi.org/10.53416/stmj.v2i2.96

Keywords:

Jelly candy; Cakalang; Stunting

Abstract

Permen jelly mempunyai ciri dengan rasa yang manis dan juga tekstur yang kenyal yang kebanyakan disukai oleh anak-anak bahkan hingga orang dewasa. Tekstur kenyal dari pemen jelly ini disebabkan oleh penambahan bahan pembentuk gel seperti karagenan, agar-agar, gum arab dan gelatin. Adapun terdapat efek samping jika terlalu banyak mengkonsumsi permen adalah terjadinya malnutrisi yang dapat menyebabkan seseorang tidak mendapatkan cukup nutrisi pada tubuhnya. Asupan gula yang terlalu tinggi juga dapat merampas nutrisi lain seperti kalsium karena tubuh harus menggunakannya untuk mereduksi kadar gula tersebut. Ini lah yang dapat menyebabkan seseorang dapat mengalami gejala stunting pada anak-anak. Penderita anak stunting sangat memerlukan protein dalam jumlah seimbang guna mendukung daya tahan tubuh dalam menjaga kesehatan. Review ini membahas tentang pangan fungsional yang merupakan perpaduan dari pemen jelly dengan penambahan ikan cakalang yang mengandung komponen bioaktif seperti asam lemak omega-3 dan karbohidrat yang tinggi. Permen jelly ikan cakalang dapat dikonsumsi sebagai cemilan makanan sehari-hari yang sehat dalam upaya mengatasi permasalahan stunting di Indonesia.

References

Daftar Pustaka

Kusumaningati, Walliyana. Cipta Nunung. Kushargina, Rosyanne. (2019). Edukasi Cespleng (Cegah Stunting Itu Penting) dan Skrining Stunting di Posyandu Doktren 2 Kecamatan Cikelet Kabupaten Garut. Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Masyarakat LPPM UMJ. Jakarta Pusat: Universitas Muhammadiyah Jakarta.

Rahmadhita, Kinanti. (2020). Permasalahan Stunting dan Pencegahannya. Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada. Lampung: Pendidikan Kedokteran, Fakultas Kedokteran, Universitas Lampung.

Nirmalasari NO. (2020). Stunting pada Anak: Penyebab dan Faktor Risiko Stunting Di Indonesia. Qawwam: journal for gender mainstreaming. NTB: Dokter Relawan BSMI.

Mitra. (2015). Permasalahan Anak Pendek (Stunting) dan Intervensi untuk Mencegah Terjadinya Stunting (Suatu Kajian Kepustakaan). Jurnal Kesehatan Komunitas. Pekanbaru: LPPM STIKes Hang Tuah Pekanbaru.

Intje Picaly, Sari, (2013). Analisis Determinan dan Pengaruh Stunting terhadap Prestasi Belajar. Journal Gizi dan Pangan.

Koswara, Sutrisno. (2009). Teknologi Pembuatan Permen. Ebookpangan.com

Malik. (2010). Pembuatan Permen Jelly. Universitas Sumatra Utara.

Atmaka, Windi. Nurhartadi, Edhi. Karim, MM. (2013). Pengaruh Penggunaan Campuran Karaginan dan Konjak Terhadap Karakteristik Permen Jelly Temulawak (Curcuma xanthorhiza Roxb). Jurnal Teknosains Pangan. Surakarta: Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.

Jatmiko, Irwan. Hartaty, Hety. Bahtiar, Andy. (2015). Biologi Reproduksi Ikan Cakalang Di Samudera Hindia Bagian Timur. Denpasar: Loka Penelitian Perikanan Tuna.

Litaay, Christina. Wisudo, Sugeng. Arfah, Hairati. (2020). Penanganan Ikan Cakalang Oleh Nelayan Pole and Line. Jurnal JPHPI. Subang, Jawa Barat: Pusat Penelitian Teknologi Tepat Guna, LIPI.

Suter, Ketut. (2013). Pangan Fungsional dan Prospek Pengembangannya. Denpasar: Ikatan Keluarga Mahasiswa (IKM) Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan.

Inara, Cerria. (2020). Manfaat Asupan Gizi Ikan Laut Untuk Mencegah Penyakit dan Menjaga Kesehatan Tubuh Bagi Masyarakat Pesisir. Jurnal Kalwedo Sains (KASA). Palangka Raya: Universitas Kristen Palayangka Raya.

Adrian K. 2018. Lima Manfaat Ikan Laut yang Sayang Dilewatkan Alodokter Dewi PFA, WidartiIGAA, DP Sukraniti. (2018). Jurnal Ilmu Gizi: Journal of Nutrition Science. Medan.

Chandra, Bani. Darmanto, YS. Nurcahya, Eko. (2014). Karakteristik Permen Jelly dengan Penggunaan Campuran Semi Refined Carrageenan dan Alginat dengan Konsentrasi Berbeda.